La
espinaca (Spnacia oleracea) es un Chenopodiácea, que procede probablemente del
oriente. Se cultiva en España en gran cantidad la espinaca común o de invierno
(S. glabra), con similares propiedades.
Usos
terapéuticos
El efecto curativo de las
espinacas o de su jugo, según vieja experiencia y moderna investigación
científica en los casos de anemia (sobre todo en las llamadas hipocrómicas),
eczemas cutáneos crónicos, estreñimiento, insuficiencia funcional de las glándulas
digestivas (hígado y páncreas), escrofulosis y avitaminosis, se debe a causas
que actualmente son bien conocidas.
Empleo
como alimento
Como la
espinaca no sólo posee energía curativa, sino también preventiva, debemos darle
el puesto que se merece en nuestra cocina y consumirla como legumbre fresca
cuanto sea posible, aprovechando siempre el agua en que se cueza para no
desechar nada de su valor.
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